Чанартай гэж тооцогддог олон төрлийн хятад цай байдаг бөгөөд таны хамгийн сайн хятад цай нь таны хувийн амтаас хамаарна.Хятад цайны чанарыг үнэлэхэд ашигладаг зарим хүчин зүйлд цайны навч, исгэсэн цайны гадаад байдал, үнэр, амт, бүтэц, түүнчлэн цайны нас, гарал үүсэлтэй байдаг.Өндөр чанартай гэж үздэг хятад цайнуудын цөөн хэдэн жишээг энд үзүүлэв.
Dragonwell (Longjing) цай: Dragonwell цай нь Жэжян мужийн Ханжоугаас гаралтай ногоон цай бөгөөд энэ нь хавтгай, маргад ногоон навч, нарийн амтлаг амтаараа алдартай.Энэ нь ихэвчлэн Хятадад хамгийн сайн ногоон цайны нэг гэж тооцогддог.
Tie Guan Yin (төмөр дарь эх) цай: Tie Guan Yin нь Фүжянь мужийн Анши мужаас гаралтай улонг цай бөгөөд нарийн төвөгтэй, цэцэгсийн амттай, өтгөн бүтэцтэй гэдгээрээ алдартай.Энэ нь ихэвчлэн илүү гүнзгий, нарийн төвөгтэй амтыг бий болгохын тулд хөгширдөг.
Янча (Хадан цай) цай: Янча бол Фүжянь мужийн Вуйи уулаас гаралтай уулонг цайны төрөл бөгөөд хүчтэй, утаат амттай, өтгөн тослог бүтэцтэй гэдгээрээ алдартай.Энэ нь ихэвчлэн илүү гүнзгий, нарийн төвөгтэй амтыг бий болгохын тулд хөгширдөг.
Да Хонг Пао (Том улаан дээл) цай: Да Хон Пао нь Фүжянь мужийн Вуйи уулаас гаралтай өндөр үнэ цэнэтэй оолонг цай бөгөөд гүн, нарийн амттай, баялаг, бүрэн биетэй бүтэцтэй гэдгээрээ алдартай.Энэ нь ихэвчлэн илүү гүнзгий, нарийн төвөгтэй амтыг бий болгохын тулд хөгширдөг.
Хятад цайны чанар нь ургах нөхцөл, хураах, боловсруулах арга, хадгалалт, хөгшрөлтийн арга зэргээс шалтгаалж ихээхэн ялгаатай байдгийг анхаарах нь чухал.Ямар ч бүтээгдэхүүний нэгэн адил Хятад цай худалдаж авахдаа судалгаа хийж, найдвартай эх сурвалжийг сонгох нь зүйтэй.
Саяхан Хятад улс "Хятадын уламжлалт цай хийх арга техник, холбогдох ёс заншлыг"-ын үнэлгээгээр тунхаглаж, ЮНЕСКО-гийн хүн төрөлхтний биет бус соёлын өвийн төлөөлөгчийн жагсаалтад бүртгэсэн.Тэдгээрийн дотроос Юньнань мужийн Дэхун Дай Жинпө өөртөө засах муж, Мангши "Дэан исгэлэн цай үйлдвэрлэх арга техник" дэд төслөөр шалгарчээ.
Deang исгэлэн цай нь идэж болох цай, ундны цай гэсэн хоёр төрөлд хуваагддаг.Хүнсний цай нь ерөнхийдөө хоол болгон иддэг, ховор Deang хоол юм;цай уух нь исгэлэн, чихэрлэг, шөлний өнгө нь алтан, тод, олон жилийн цай нь чидун, шанцайны үнэр, сүүний үнэр болон бусад үнэртэй байдаг.
Ихэвчлэн Дэанчууд хавар, зуны улиралд исгэлэн цай хийхдээ Юньнанийн том навчит цайны модны шинэ навчийг түүхий эд болгон ашиглаж, алах, зуурах, агааргүй исгэх, цохих гэх мэт аргаар боловсруулдаг.
Алах нь ихэвчлэн тогоо, хүрд, уурын гурван аргыг ашигладаг.
Үхсэний дараа цайны навчийг агааргүй исгэх зорилгоор хулсан хоолойд хийнэ.
Тэдгээрийн дотроос агааргүй исгэх нь бусад цайны аэробик исгэхээс эрс ялгаатай.Агааргүй исгэх нь Диан исгэлэн цай боловсруулах гол үйл явц бөгөөд исгэлэн цайны чанарын шинж чанарыг бүрдүүлэх чухал хэсэг юм.Хоолны цайг ерөнхийдөө 2 сар орчим исгэдэг бол цай уухад 4-9 сар исгэх ёстой.
Исгэлэн цай нь Дэнгийн ард түмний амьдралд маш чухал байр суурь эзэлдэг бөгөөд Динчуудын нийгмийн амьдралтай маш нягт холбоотой байдаг.
Органик хятад цай нь органик тариалангийн аргаар үйлдвэрлэсэн цай бөгөөд энэ нь синтетик пестицид, гербицид, бордоо ашиглахгүйгээр ургуулдаг гэсэн үг юм.Харин органик цайг хөрс, ургамлын эрүүл мэнд, эрч хүчийг дэмждэг байгалийн аргаар ургуулдаг.Органик цай нь илүү тогтвортой, байгаль орчинд ээлтэй аргаар ургуулдаг тул ердийн таримал цайнаас илүү чанартай гэж үздэг.
Ногоон, оолонг, хар, пуэр зэрэг олон төрлийн органик хятад цай байдаг.Органик хятад цайны амт, шинж чанар нь цайны төрөл болон ургах тодорхой нөхцлөөс хамаарч өөр өөр байж болно.Зарим хүмүүс органик цай нь илүү байгалийн, цэвэр амттай бөгөөд синтетик химийн бодис агуулаагүй тул илүү эрүүл байдаг гэж үздэг.
Хэрэв та органик хятад цай худалдаж авахыг сонирхож байгаа бол найдвартай эх сурвалжийг сонгож, хүлээн зөвшөөрөгдсөн гуравдагч талын байгууллагаас органик гэж баталгаажсан цайг хайх нь чухал юм.Энэ нь таны худалдан авч буй цайг органик аргаар ургуулсан, органик үйлдвэрлэлийн тогтсон стандартыг хангасан байх болно.
Хятад цайг сонгохдоо олон хүчин зүйлийг анхаарч үзэх хэрэгтэй бөгөөд танд хамгийн тохиромжтой цай нь таны хувийн амт, хэрэгцээнээс хамаарна.Хятад цайг зөв сонгоход туслах хэдэн зөвлөмжийг энд оруулав.
Цайны төрлийг авч үзье: Хятад цай нь навчны исэлдэлтийн зэргээс хамааран ногоон, оолонг, хар, пуэр гэсэн дөрвөн үндсэн ангилалд хуваагддаг.Төрөл бүр өөрийн гэсэн өвөрмөц амттай байдаг бөгөөд танд хамгийн тохиромжтой цай нь таны сонголтоос хамаарна.
Чанартай навчийг хайх: Сайн чанарын хятад цай нь хэлбэр дүрс сайтай, хугараагүй, ямар ч сэв, бохирдолгүй навчтай байх ёстой.Навч нь бас шинэхэн, цэвэр үнэртэй байх ёстой.
Цайны гарал үүслийг авч үзье: Хятадын янз бүрийн бүс нутагт өөр өөр амт, шинж чанар бүхий цай үйлдвэрлэдэг.Жишээлбэл, Фүжянь мужийн цай нарийхан, цэцэгсийн амтаараа алдартай бол Юньнань мужийн цай нь шороон, бат бөх амттайгаараа алдартай.
Цайны насыг анхаарч үзээрэй: Хятад цайны зарим төрөл, тухайлбал, пуэр, оолонг зэрэг нь ихэвчлэн хөгширч, илүү гүн гүнзгий, нарийн амттай болдог.Хуучин цай илүү үнэтэй байж болох ч өндөр чанартай байж болно.
Үнийг анхаарч үзээрэй: Хятад цайны үнэ нь цайны төрөл, чанар, нас зэргээс хамаарч өөр өөр байж болно.Үнэ өндөр байгаа нь чанар өндөр байгааг илтгэдэг нь ерөнхийдөө үнэн боловч хятад цай худалдаж авахдаа сайн судалгаа хийж, найдвартай эх сурвалжийг сонгох нь чухал юм.
Өөртөө хамгийн дуртайг нь олохын тулд олон төрлийн хятад цайг туршиж үзэх нь зүйтэй.Олон цайны дэлгүүр болон онлайн жижиглэнгийн худалдаачид дээжийн хэмжээтэй эсвэл бага хэмжээний цай санал болгодог бөгөөд энэ нь их хэмжээний худалдан авалт хийхгүйгээр төрөл бүрийн цайг туршиж үзэх сайн арга юм.
Лу Юй "Цайны сонгодог" хэмээх дурсгалт номондоо: "Цай нь Шеннонгоос гаралтай" гэж бичжээ.
Шеннонг: Хятадын анагаах ухааны домогт эцэг.
Хятад цайны түүх (茶chá) Шеннонгоор эхэлдэг (神农Шеннон) нь Хятадын хөдөө аж ахуй, Хятадын уламжлалт анагаах ухааны эцэг гэгддэг домогт хүн юм.
Домогт өгүүлснээр, Шеннонг Camellia sinensis модны доор сууж байхдаа ус буцалгаж байхдаа санамсаргүйгээр цай олж мэдсэн.Модны зарим навч ус руу унаж, сэтгэл сэргээсэн үнэртэй болжээ.Шеннонг нэг балгаж, таашаал авч, цай төржээ.
"Шэннонг"-ийн тодорхойлолт: Хятад хэл дээрх утга
Шеннонг (神农) нь хятадаар "Тэнгэрлэг тариачин" эсвэл "Хөдөө аж ахуйн бурхан" гэсэн утгатай.Гэсэн хэдий ч үнэндээ тэр тариачин биш, харин ашиг тусыг нь тодорхойлохын тулд маш олон өвсийг хатааж байсан хоббичин юм.Тиймээс "ургамлын эмч" гэсэн нэр томъёо түүнд илүү тохирох болно гэдэгт бид итгэж байна.
5000 жилийн өмнө амьдрал хэцүү байсан бөгөөд хүмүүс өлсгөлөн, олон өвчнөөр шаналж байв.Шеннонг тэднийг маш их мэдэрсэн.Ард түмэндээ аюулгүй хоол хүнс, эмчилгээ хийхээр шийдсэн тэрээр уулсын дундуур зугаалж, олон зуун өвс ногоог амталж, анагаах ухааны ач холбогдлыг нь туршиж үзсэн.Шэннонг гэдэс, эд эрхтнийх нь ачаар өвс ургамал түүний биед хэрхэн ажилладагийг хэлж чаддаг байв.Тэрээр үндэс, иш, навч зэргийг хамгийн сайн ашиглахын тулд ургамлын өөр өөр хэсгүүдийг туршиж үзсэн. Дараа нь ажиглалтаа бичжээ.
Нэгэн өдөр тэрээр далан хоёр хортой ургамалтай тулгарсан;Энэ нь түүний хувьд ч хэтэрхий их байсан.Тэр маш сул дорой мэт санагдаж, бүдэрч, унахдаа хэдэн навч шүүрч авав.Газар хэвтээд гартаа барьсан навчийг амсаад харамсахгүй үхнэ гэж бодсон.Навчнууд Шеннонг амандаа хиймэгц биеийг тойрон сэлэв.Тэд халдвар авсан газруудыг хурдан шалгаж, гайхамшгийг бүтээв.Шеннонг эдгээх хүч нь аврагдсан тул тэр ихэд гайхаж, энэ ургамлыг "ча" гэж нэрлэхээр шийджээ (Хятад:查) "шалгах" эсвэл "шалгах" гэсэн утгатай.Түүнээс хойш Шеннонг ихэвчлэн ча-г эсрэг эм болгон ашигладаг байсан.Ча-г хүмүүс түүгээр нь мэддэг байсан ч өөр зан чанартай байсан "茶” гэдэг нь хятадаар цай гэсэн утгатай.
Хунань мужийн Чалин хошуу нь Хятадад цайны модыг хамгийн эрт хөгжүүлж, ашиглаж эхэлсэн бүс нутгийн нэг юм.Энэ бол цайны соёлын өлгий нутаг юм.Цайны соёл эртний түүхтэй.Эзэн хаан Шеннонг эртний ид шидтэй Чалин нутгаас цай олж, цай уух анхдагчийг бий болгосон тул "Хятадын цайны өвөг" гэж нэрлэжээ.
Газрын тос, давс, соус, цуу нь гэртээ амьдрах үндсэн материаллаг материалуудын нэг юм.Түлээ, будаа, тос, давс, соус, цуу, цайгаар л бид амар амгалан, баян чинээлэг амьдарч чадна.
Хятадуудын хувьд цайны ач холбогдол нь адилхан биш юм.Учир нь Хятадын хамгийн эртний хүмүүс цайг нээн илрүүлж, цай хэрэглэж, цайг өөрийн практик үнэ цэнээс давсан соёлын утгаар нь өгч, улмаар Хятадад өвөрмөц цайны соёлыг бүрдүүлсэн юм.Цай, цайны соёлыг дэлхий нийтэд түгээн дэлгэрүүлж, дэлхий нийтэд таниулж, цайны ерөөлтэй хүн төрүүлж, цайны соёлыг хүн төрөлхтний соёл иргэншлийн салшгүй хэсэг болгох нь Хятадууд мөн.Энэ бол маргаангүй баримт юм.
Хятадад цай нь маш эртний түүхтэй бөгөөд Хятадын цайны соёлыг бүрдүүлсэн.Үүний зэрэгцээ цай нь бидний эрүүл мэндэд тустай тул олон хүн үүнийг сайн хүлээж авдаг.Хятадын цайны соёл нь өргөн цар хүрээтэй бөгөөд гүн гүнзгий бөгөөд энэ нь материаллаг соёлын түвшинг төдийгүй оюун санааны соёл иргэншлийн гүнзгий түвшинг агуулдаг.Хятад цайг дурдахад бид үүнийг Тан, Сүн гүрний үед цэцэглэн хөгжиж байсан эртний цаг үеэс улбаатай гэж үзэж болно. Тэр цагаас хойш цайны сүнс ордон болон нийгэмд нэвтэрч, Хятадын яруу найраг, уран зураг, уран бичлэг, шашин шүтлэг, шашин шүтлэгт гүн гүнзгий нэвтэрсэн. эм.Хятад улс олон мянган жилийн турш цай тариалах, үйлдвэрлэх асар их соёлыг хуримтлуулж, цайны оюун санааны соёлыг баяжуулсаар ирсэн.
Цайны навчийг цай гэж нэрлэдэг бөгөөд ерөнхийдөө цайны модны навч, нахиа агуулдаг.Цайны найрлагад цайны полифенол, амин хүчил, катехин, кофеин, чийг, үнс зэрэг эрүүл мэндэд тустай.Цайны навчаар хийсэн цайны ундаа нь дэлхийн гурван том ундааны нэг юм.
Түүхэн эх сурвалж
Одоогоос 6000 гаруй жилийн өмнө Жэжян мужийн Юйаогийн Тяньлуо ууланд амьдарч байсан өвөг дээдэс цайны мод тарьж эхэлжээ.Тяньлуо уул бол Хятадад цайны модыг зохиомлоор тарьсан хамгийн эртний газар бөгөөд өнөөг хүртэл археологийн судалгаагаар тогтоогдсон байна.
Цинь эзэн хаан Хятадыг нэгтгэсний дараа Сычуань болон бусад бүс нутгийн эдийн засгийн солилцоог ахиулж, цай тариалах, цай уух нь Сычуанаас гадагш аажмаар тархаж, эхлээд Хөх мөрний сав газарт дэлгэрчээ.
Баруун Хань гүрний сүүл үеэс Гурван хаант улсын үе хүртэл цай нь шүүхийн дээд зэргийн ундаа болсон.
Баруун Жинь улсаас Суй гүрний үе хүртэл цай аажмаар энгийн ундаа болсон.Цай уух тухай бүртгэл нэмэгдэж, цай аажмаар ердийн ундаа болсон.
5-р зуунд цай уух нь хойд хэсэгт түгээмэл болсон.VI-VII зууны үед баруун хойд зүгт тархсан.Цай уух зуршил өргөн тархсанаар цайны хэрэглээ хурдацтай нэмэгдэж, тэр цагаас хойш цай нь Хятадын бүх үндэстэн ястны түгээмэл ундаа болсон байна.
Тан улсын Лу Юй (728-804) "Цайны сонгодог зохиол"-д: "Цай бол Шэнонг овгийн гаралтай, Лу Жугүнгийн сонссон ундаа" гэж онцолсон байдаг.Шеннонгийн эрин үед (ойролцоогоор МЭӨ 2737 он) цайны мод олдсон.Шинэхэн навч нь хоргүйжүүлэх чадвартай."Шэн Нонгийн материал анагаах ухаан"-д: "Шэн Нонг зуун эмийн ургамлыг амталж, өдөрт 72 хортой тулгарч, түүнийг тайлахын тулд цай уудаг" гэж тэмдэглэсэн байдаг.Энэ нь эрт дээр үеэс өвчнийг анагаах цайг нээсэн гарал үүслийг илтгэж байгаа нь Хятад улс дор хаяж дөрвөн мянган жилийн түүхтэй цайг хэрэглэж ирсэнийг харуулж байна.
Тан, Сүн гүрний хувьд цай нь "хүмүүсгүйгээр амьдарч чадахгүй" алдартай ундаа болжээ.
Цай тарих байгалийн нөхцөл нь газрын хэлбэр, уур амьсгал, хөрсний төрөл гэх мэт. Газар нутаг нь толгод давамгайлж, ус зайлуулах нөхцөл нь илүү сайн байдаг.Хур тунадас ихтэй, жилийн температурын зөрүү бага, өдөр шөнийн температурын зөрүү их, хүйтэн жаваргүй урт хугацаа, гэрэлтүүлэг сайтай.Ийм цаг уурын нөхцөл нь янз бүрийн төрлийн цайны мод ургахад тохиромжтой, ялангуяа том навчит цайны мод ургахад тохиромжтой.Өвлийн сүүлээс зуны эхэн хүртэл нарны тусгал ихтэй, зун, намрын бороо, манантай (Юньнань цайны газар) нарны тусгал бага байгаа нь цайны модыг өвөлжүүлж, шим тэжээл хуримтлуулахад тустай бөгөөд энэ нь зуны улиралд сайнаар нөлөөлдөг. мөн намрын цай.Латозол, латозол улаан хөрс, уулын улаан хөрс буюу уулын шар хөрс, ойн хүрэн хөрс зэрэг нь цайны мод ургахад тохиромжтой, харьцангуй гүн хөгжлийн зэрэгтэй, бүтэц сайтай хөрс юм.
Ногоон цай:
исгээгүй цай (тэг исгэх).Төлөөлөгч цайнууд нь: Хуан Шань МаоФэн, ПуЛонг цай, МэнДин ГанЛу, Ри Жао ногоон цай, Лао Шань ногоон цай, Лю Ан Гуа Пиан, ЛонгЖин ДрагонВелл, МэйТань ногоон цай, БиЛуоЧун, Мэн'Эр цай, ШинЯн МаоЖиан, Дуйан МаоЖианху ГанФа цай, ЗиЯн МаоЖянь цай.
Шар цай:
бага зэрэг исгэсэн цай (исгэх зэрэг нь 10-20м) Хуо Шань шар нахиа, Мэн Эр мөнгөн зүү, Мэн Дин шар нахиа
Цай хийх явцад цайны навч, дусаах нь овоолсны дараа үүсдэг."Шар нахиатай цай" (Үүнд Дунтин нуурын Жүн Шань Инь Я, Хунань, Яань, Сычуань, Мин Шань хошууны Мэндин Хуаняа, Аньхойн Хуошань дахь Хуошань Хуаняа), "Шар цай" (Хунань мужийн Юэйанг дахь Бэйган зэрэг орно) гэж хуваагддаг. , болон Ниншян дахь Вэйшан, Хунан Маожянь, Пиньян дахь Пинян Хуантанг, Жэжян, Хубэйгийн Юань-анд Луюань), "Хуандча" (Аньхуй дахь Даечин, Анхуй дахь Хуошан Хуандча зэрэг).
Оолон цай:
ногоон цай гэж нэрлэгддэг хагас исгэсэн цай бөгөөд үүнийг үйлдвэрлэх явцад зөв исгэж навчийг бага зэрэг улаавтар болгодог.Энэ нь ногоон цай, хар цай хоёрын хоорондох нэг төрлийн цай юм.Энэ нь ногоон цайны шинэлэг, хар цайны амтлаг амттай байдаг.Навчны дунд хэсэг нь ногоон, навчны ирмэг нь улаан өнгөтэй байдаг тул "улаан хүрээтэй ногоон навч" гэж нэрлэдэг.Төлөөлөгч цайнууд нь: Тигуаньин, Дахонпао, Дундин Оолон цай юм.
Хар цай:
бүрэн исгэсэн цай (80-90м исгэх зэрэгтэй) Цимень хар цай, личи хар цай, Ханшан хар цай гэх мэт.Хар цай нь Соучон хар цай, Гунфу хар цай, хугарсан хар цай гэсэн үндсэн гурван төрөл байдаг.Гонфу хар цайг гол төлөв Гуандун, Фүжянь, Жянши мужуудад тараадаг бөгөөд гол төлөв Чаошань хотоос гаралтай.
Хар цай:
исгэсэн цай (100м-ийн исгэх зэрэгтэй) Пуэр цай Любао цай Хунан хар цай (Кужянгийн ширхэгтэй алтан цай) Жинвэй Фү цай (Шаньян, Шяньянаас гаралтай)
Түүхий эд нь барзгар, хуучирсан, боловсруулах явцад хуримтлагдах, исгэх хугацаа нь урт байдаг тул навч нь хар хүрэн, тоосгон дээр дарагдсан байдаг.Хар цайны гол сортуудад "Шаньси Шианян Фужуань цай", Юньнань "Пуэр цай", "Хунань хар цай", "Хубэй хуучин ногоон цай", "Гуанши Любао цай", Сычуань "Бянь цай" гэх мэт төрөл багтана.
Цагаан цай:
бага зэрэг исгэсэн цай (20-30м исгэх зэрэгтэй) Байхао Инжэнь ба цагаан цээнэ цэцэг.Үүнийг хуурч, үрэлтгүйгээр боловсруулдаг бөгөөд зөвхөн нарийн, сэвсгэр цайны навчийг хатааж эсвэл удаан гал дээр хатааж, цагаан хөвсгөр нь хэвээр үлддэг.Цагаан цайг голчлон Фүжянь мужийн Фүдин, Жэнхэ, Сүнши, Жяньян мужид үйлдвэрлэдэг.Мөн Гуйжоу мужийн Липин мужид ургадаг."Мөнгөн зүү", "Цагаан цээнэ", "Гон Мэй", "Шоу Мэй" зэрэг хэд хэдэн төрөл байдаг.Цагаан цай Pekoe өөрийгөө илчилдэг.Хойд Фүжянь, Нинбогийн илүү алдартай Байхао мөнгөн зүү, түүнчлэн цагаан цээнэ цэцэг.
Хаврын цайЭнэ нь тухайн жилийн 3-р сарын сүүлээс 5-р сарын дунд хүртэл хураасан цайг хэлдэг.Хавар нь дунд зэргийн температуртай, хур тунадас хангалттай, цайны мод өвлийн улиралд хагас жилийн турш сэргэж, хаврын цайны нахиа нь булбарай, ногоон өнгөтэй, навчны зөөлөн бүтэцтэй, витамин, ялангуяа амин хүчлээр баялаг болсон. .Энэ нь хаврын цайг шинэхэн амттай болгоод зогсохгүй сайхан үнэртэй, эрүүл мэндэд тустай.Анши шяний Иньсянь цайны хоршооны Тигуаньин бол Улонг цайны хаврын цайны төлөөлөгч юм.Түүний гадаад байдал, шөлний өнгө нь "зайлшгүй" гэж тодорхойлж болно.(Өөр нэг жишээ бол Лю гуа пиан, Шанлун хар цай).
Зуны цайЭнэ нь 5-р сарын эхэн үеэс 7-р сарын эхээр хурааж авдаг цайг хэлдэг.Зуны цаг агаар халуун байна.Цайны модны шинэ найлзуурууд, навчнууд хурдан ургадаг тул цайны шөлийг уусгах усны хандыг харьцангуй багасгадаг.Ялангуяа амин хүчлийг бууруулснаар цайны шөл нь хаврын цайнаас бага амт, үнэртэй болдог.Гашуун, агшаагч антоцианин, кофеин, цайны полифенол зэрэг нь хаврын цайнаас илүү байдаг тул нил ягаан нахиа, навчны өнгийг нэмээд зогсохгүй гашуун амттай байдаг.(Пуэр цай, агч цай гэх мэт).
Намрын цай8-р сарын дунд үеэс хойш ургац хураана.Намрын цаг уурын нөхцөл нь хавар, зуны хооронд байдаг.Цайны мод хавар, зуны хоёрдугаар улиралд ургадаг бөгөөд шинэ найлзууруудын агууламж харьцангуй багасдаг.Навчны хэмжээ нь ялгаатай, навчны суурь нь хэврэг, навчны өнгө нь шаргал өнгөтэй, амт, үнэр нь харьцангуй тайван харагддаг.(Tieguanyin, Yuemeixiang гэх мэт).
Өвлийн цайойролцоогоор 10-р сарын сүүлээр хурааж эхэлсэн.Өвлийн цайг намрын цай түүж, уур амьсгал аажмаар хүйтрээд тарьдаг.Өвлийн цайны шинэ найлзуурууд аажмаар ургаж, агууламж нь аажмаар нэмэгддэг тул зөөлөн амттай, хүчтэй үнэртэй байдаг (Дундин oolong гэх мэт).
Дахин боловсруулсан цайг бүх төрлийн Маоча эсвэл цэвэршүүлсэн цайгаар боловсруулсан цай гэж нэрлэдэг бөгөөд үүнд: анхилуун үнэртэй цай, шахмал цай, хандалсан цай, жимсний цай, эрүүл мэндийн цай, цай агуулсан ундаа гэх мэт.
Анхилуун үнэртэй цай (мэлрэг цэцгийн цай, сувдан цахирмаа, сарнайн цай, амтат үнэртэй османтус гэх мэт)
Анхилуун үнэртэй цай, энэ бол ховор цайны төрөл юм.Энэ нь цайны анхилуун үнэрийг нэмэгдүүлэхийн тулд цэцгийн үнэрийг ашигладаг бүтээгдэхүүн бөгөөд Хятадад маш их алдартай.Ерөнхийдөө ногоон цайг цайны суурь болгоход ашигладаг боловч цөөн хэдэн нь хар цай эсвэл оолонг цай хэрэглэдэг.Өвөрмөц үнэрийг цайнд амархан шингээх шинж чанарын дагуу анхилуун цэцэг, анхилуун үнэртэй материалаар хийсэн.Мэлрэг цэцэг, османтус зэрэг хэд хэдэн цэцгийн сорт байдаг бөгөөд мэлрэг цэцэг хамгийн их байдаг.
Шахмал цай (хар тоосго, фузуан, дөрвөлжин цай, бялуутай цай гэх мэт) Хандалсан цай (шуурхай цай, өтгөрүүлсэн цай гэх мэт. Энэ нь сүүлийн хоёр жилд алдартай цайны цөцгийн төрөл юм)
Жимстэй цай (личи хар цай, нимбэгний хар цай, киви цай гэх мэт)
Эмийн эрүүл мэндийн цай (турах цай, эукомми цай, бүргэдийн цай гэх мэт. Эдгээр нь ихэвчлэн цайтай төстэй ургамал бөгөөд жинхэнэ цай биш)
Эмийг цайны навчтай зохицох нь эмийн үр нөлөөг нэмэгдүүлэх, бэхжүүлэх, эмийн уусалтыг хөнгөвчлөх, үнэрийг нэмэгдүүлэх, эмийн амтыг эвлэрүүлэх үйлчилгээтэй.Энэ төрлийн цай нь "үдийн цай", "цагаан гаа нунтаг", "урт наслах цай", "турах цай" гэх мэт олон төрөл байдаг.
Цайны ундаа (мөстэй хар цай, мөс ногоон цай, сүүтэй цай гэх мэт)
Дэлхийн өнцөг булан бүрээс хар цай хамгийн их хэмжээгээр, дараа нь ногоон цай, харин цагаан цай хамгийн бага байдаг.
Матча нь Хятадын Сүй гүрний үед үүссэн бөгөөд Тан, Сүн гүрний үед цэцэглэн хөгжиж, Юань, Мин гүрний үед мөхсөн.IX зууны сүүлчээр Тан гүрний элчийн хамт Японд нэвтэрч, Японы квинтессенц болжээ.Үүнийг Хан үндэстэн зохион бүтээсэн бөгөөд байгалийн чулуун тээрэмээр нунтагласан, бүрхсэн, уураар жигнэх ногоон цай болгосон.Ногоон цайг түүж авахаас 10-30 хоногийн өмнө таглаж, сүүдэрлэдэг.Матча боловсруулах арга нь нунтаглах .
Цай боловсруулах технологи
Цайны боловсруулалт нь "цай хийх" гэж нэрлэгддэг цайны модны шинэ навчийг янз бүрийн хагас боловсруулсан эсвэл бэлэн цай болгон боловсруулах үйл явц юм.Янз бүрийн процессын дагуу үүнийг анхан шатны боловсруулалт (анхдагч боловсруулалт), цэвэршүүлсэн (дуусгах боловсруулалт), дахин боловсруулалт, гүн боловсруулалт гэж хувааж болно.Янз бүрийн боловсруулалтын арга нь өөр өөр төрлийн цайг бий болгодог.Цайны төрөл бүрийн чанар нь боловсруулалтын журмын зохицуулалтаас хамаарна;Өндөр чанарын шинэхэн навчны түүхий эд нь маш сайн боловсруулалтын нөхцөлд л өндөр чанартай төрөл бүрийн цай үйлдвэрлэх боломжтой.
| Цайны цуврал | Процессын урсгал | Үндсэн чанарын шинж чанарууд |
| Ногоон цай | Бэхэлгээ → өнхрөх → хатаах | Тодорхой дусаах ногоон навч |
| Хар цай | Хатаах → өнхрөх → исгэх → хатаах | Улаан дусаах улаан навч |
| Оолон цай | Хатаах → Өнхрөх → Хутгалах → Шидэх → Хатаах | Улаан ирмэгтэй ногоон навч |
| Шар цай | Бэхэлгээ → өнхрөх → шарлах → хатаах | Шар дусаах шар навч |
| Хар цай | Бэхэлгээ → өнхрөх → овоолго → хатаах | Улбар шар-шар дусаах, зөөлөн амттай |
| Цагаан цай | Хуурай → Хуурай | Шөл нь тод өнгөтэй, шинэхэн, амттай амттай |
Хятад бол цайны өлгий нутаг бөгөөд цай тариалж ирсэн эртний түүхтэй, цайг дээдэлдэг ёс зүй, цай уух өвөрмөц ёс заншилтай.Хятад цай уух нь Шеннонгийн эрин үеэс хойш 4700 гаруй жилийн түүхтэй.Цайны ёслол нь эрт дээр үеэс урьдаас тогтоосон харилцаатай байдаг.
Зочдод зочломтгой байдлыг эрхэмлэдэг Хятадын Хан үндэстний эртний уламжлалт буян, ёс заншил болох цайгаа өргөхөөр хүрэлцэн ирдэг.21-р зуун хүртэл зочдыг гэртээ ирэхэд гэрийн эзэн үргэлж анхилуун үнэртэй цай чанаж байх ёстой.Баярын үйл ажиллагаа, гэхдээ бас ундаагаар зугаацуулах дуртай.Цайны үдэшлэг хийх нь энгийн, хэмнэлттэй, дэгжин, тансаг байдаг.Эрхэм нарын нөхөрлөл гэдэг нь ус шиг хөнгөн бөгөөд сайхан үнэртэй цайг ч хэлдэг.
Мөн зан үйлийн оронд цай хэрэглэдэг Хятадын Хан үндэстний янз бүрийн ёс заншил байдаг.Өмнөд Сүн улсын нийслэл Ханжоу хотод айл бүр зуны эхэн сарын шинийн нэгэнд шинэ цай чанаж, төрөл бүрийн өнгөт сайхан жимстэй хольж, долоон айлын цай гэж нэрлэдэг бөгөөд үүнийг ойр дотныхон, ах дүү, төрөл төрөгсөддөө өгдөг. бие биенээ.Цайны аяганд чидун эсвэл кумкат гэх хоёр ногоон жимс хийж өгдөг нь шинэ жилийг өлзийтэй гэж үздэг.
Эртний Хятадын хуримын ёслолд цайны агуу ёс зүй ч байсан.Эртний хүмүүс гэрлэхдээ цайг мэдлэг болгон ашигладаг байсан.Тэд цайны модыг зөвхөн үрээр нь соёолж, шилжүүлэн суулгах боломжгүй, эс бөгөөс үхнэ гэж бодсон.Тиймээс тэд цайг хувиршгүй байдлын бэлгэдэл гэж үздэг байв.Иймд эрэгтэй, эмэгтэй хүмүүс цайны бэлэг болгон сүй тавьж, эм нь эр хүний сүй тавьсан бэлгийг захиалгын цай, цайны бууц, заримыг нь цай хүлээн авах гэж нэрлэдэг, нэг айл хоёроос цай уудаггүй гэсэн зүйр үг бий. гэр бүлүүд.Үүний зэрэгцээ бүхэл бүтэн гэрлэлтийн ёс зүйг гурван цай, зургаан зан үйл гэж нэрлэдэг.Гурван цай нь сүй тавих цай, хуримын цай, сүйт бүсгүйн танхимд зориулсан цай юм.Цай өгөхдөө эрэгтэй цай, эм дарс гэж бас нэрлэдэг, өөрөөр хэлбэл сүй тавих үед эрэгтэй гэр бүл хүслийн дарсаас гадна хэдэн цилиндр Шаосин дарс буцааж илгээдэг.Хуримын үеэр гурван цайны ёслол болдог.Гурван аягатай цай, эхний аяга Байгуо, хоёр дахь аяга бадамлянхуа үр, огноо, гурав дахь аяга нь цай юм.Цай уух арга нь аягыг хүлээн авсны дараа хоёр гараараа барьж, гүнзгий цохиулж, дараа нь гэр бүлийнхэндээ уруул руу хүрч, авч хаях нь хоёр дахь нь мөн адил юм.Гурав дахь арга бол та үүнийг хийж дууссаны дараа л ууж болно.Энэ бол хамгийн хүндтэй ёс зүй юм.Эдгээр бүдүүлэг ёс заншил, хуримын цайны ёслолыг заншил болгон ашигладаг.
Бүх жинхэнэ цай нь Camellia sinensis гэж эхэлдэг боловч цайны үндсэн зургаан төрөл буюу ангилал байдаг.Төрөл бүр нь исэлдэлтийн түвшин буюу ферментийн өөрчлөлтөөр тодорхойлогддог бөгөөд навч хурааж авсны дараа тохиолддог.Таван төрөл нь хамгийн бага исэлдсэн навчны дарааллаар:
Ногоон цай
Хуурай дулаан, жишээлбэл, хайруулын тавган дээр шарах, жигнэх, эсвэл нойтон уураар халаах нь навчийг ферментгүй болгож, ногоон өнгөтэй болгодог.
Шар цай
Навчийг зөөлөн халааж, дараа нь таглаж, богино хугацаанд буцалгана.
Цагаан цай
Шинэхэн хураасан навчнууд хатаж, байгалийн исэлдүүлж эхэлдэг.Навчнууд нь анхны ногоон өнгийг хадгалдаг боловч зарим ферментийн өөрчлөлтөд ордог.
Оолон цай
Навчнууд нь эсийн бүтцийг задалж, исэлдэлтийг дэмжихийн тулд олон удаа өнхрүүлж, хэлбэржүүлдэг.Навчнууд нь бага зэрэг ногоон өнгийг хадгалдаг.
Хар цай
Бүрэн, хатуу өнхрөх нь навч бүрийн эсийн ханыг задалдаг тул бүрэн исэлдэлт үүсч болно.
Пуэр цай
Pu-erh-ийн хэд хэдэн хэв маяг байдаг бөгөөд тус бүр нь навчийг удаан хугацаагаар байлгахыг шаарддаг тул байгалийн исгэх, исэлдэлт үүсч болно.Энэ үйл явц нь кимчи эсвэл даршилсан байцаа зэрэг уламжлалт исгэсэн хоолтой төстэй юм.
Бүх төрлийн цайны үйлдвэрлэлд хүссэн исэлдэлтийн зэрэгт хүрсэний дараа цайны навчийг өндөр температурт шатааж, үлдсэн чийгийг зайлуулж, зөөвөрлөх, хадгалахад тогтворжуулна.
Цайны төрлүүдийн талаар дэлгэрэнгүй мэдээллийг манай Мастер цайны жагсаалтыг үзнэ үү.
Цайны зэрэглэл нь түүний навчны хэмжээг илэрхийлдэг.Янз бүрийн навчны хэмжээ өөр өөр хурдаар уусдаг тул чанарын цай үйлдвэрлэх эцсийн алхам бол навчийг ангилах буюу нэг төрлийн хэмжээтэй шигших явдал юм.Чанарын нэг чухал үзүүлэлт бол цайг хэр нарийвчлалтай, тууштай ангилсан явдал юм - сайн ангилсан цай нь жигд, найдвартай дусаах, харин муу ангилсан цай нь шаварлаг, үл нийцэх амттай байх болно.
Хамгийн түгээмэл салбарын зэрэглэлүүд болон тэдгээрийн товчлолууд нь:
Бүхэл навч
TGFOP
Tippy Golden Flowery Orange Pekoe: Бүхэл бүтэн навч, алтан навчны нахиа зэргээс бүрдсэн хамгийн өндөр чанартай сортуудын нэг.
TGFOP
Tippy Golden Flowery Orange Pekoe
GFOP
Алтан цэцэгт улбар шар Pekoe: алтан хүрэн үзүүртэй нээлттэй навч
GFOP
Алтан цэцэгт улбар шар Pekoe
FOP
Цэцэгт улбар шар Pekoe: сул өнхрөх урт навч.
FOP
Цэцэгт улбар шар Пекое:
OP
Цэцэгт улбар шар Pekoe: урт, нимгэн, утаслаг навч, FOP навчнаас илүү нягт эргэлддэг.
OP
Цэцэгт улбар шар Пекое:
Пекое
Ангилах, жижиг навч, сул өнхрөх.
Сучон
Өргөн, хавтгай навч.
Эвдэрсэн навч
GFBOP
Алтан цэцэгт хугарсан улбар шар Pekoe: алтан нахиалах үзүүртэй эвдэрсэн, жигд навч.
GFBOP
Алтан цэцэгт хугарсан улбар шар Pekoe
FBOP
Цэцэгт хугарсан улбар шар өнгийн пекое: стандарт BOP навчнаас арай том, ихэвчлэн алтан эсвэл мөнгөн навчны нахиа агуулсан байдаг.
FBOP
Цэцэгт хугарсан улбар шар Pekoe
BOP
Эвдэрсэн улбар шар Pekoe: өнгө, хүч чадлын сайн тэнцвэртэй навчны хамгийн жижиг бөгөөд уян хатан сортуудын нэг.BOP цай нь холимог хэлбэрээр ашигтай байдаг.
BOP
Эвдэрсэн улбар шар Пекое
BP
Эвдэрсэн Pekoe: богино, жигд, буржгар навч нь бараан, хүнд аяга үүсгэдэг.
Цайны уут ба уухад бэлэн
BP
Эвдэрсэн Пекое
Фэннингүүд
BOP навчнаас хамаагүй жижиг, сэнс нь жигд, өнгө, хэмжээтэй нийцтэй байх ёстой
Тоос
Хамгийн бага навчны зэрэг, маш хурдан исгэж байна
19-р зууны эхэн үед цайны найрлага аажмаар тодорхой болсон.Орчин үеийн шинжлэх ухаанаар ялгаж, ялгасны дараа цайнд 450 гаруй органик химийн бүрэлдэхүүн хэсэг, 40 гаруй органик бус эрдэс элемент агуулагддаг.
Органик химийн бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь голчлон орно: цайны полифенол, ургамлын алкалоид, уураг, амин хүчил, витамин, пектин, органик хүчил, липополисахарид, нүүрс ус, фермент, пигмент гэх мэт. Тигуаньин дахь органик химийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн агууламж, тухайлбал цайны полифенол, катехин, болон төрөл бүрийн амин хүчлүүд нь бусад цайнаас хамаагүй өндөр байдаг.Органик бус эрдэс элементүүдэд голчлон кали, кальци, магни, кобальт, төмөр, хөнгөн цагаан, натри, цайр, зэс, азот, фосфор, фтор, иод, селен гэх мэт орно. , кали, натри зэрэг нь бусад цайтай харьцуулахад өндөр байдаг.
Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн функц
1. Катехин
Цайны таннин гэгддэг энэ нь гашуун, агшаагч, агшаагч шинж чанартай цайны өвөрмөц найрлага юм.Цайны шөл дэх кофейнтой хослуулан хэрэглэхэд кофейны хүний биед үзүүлэх физиологийн нөлөөг тайвшруулж болно.Исэлдэлтийн эсрэг, гэнэтийн мутацийн эсрэг, хавдрын эсрэг, цусан дахь холестерин, нягтрал багатай эфир уургийн агууламжийг бууруулах, цусны даралт ихсэх, ялтасны бөөгнөрөлийг дарангуйлах, нянгийн эсрэг, бүтээгдэхүүний харшлын эсрэг үйлчилгээтэй.
2. кофеин
Энэ нь гашуун амттай бөгөөд цайны шөлийг амтлах чухал бүрэлдэхүүн хэсэг юм.Хар цайтай цайны шөлөнд полифенолуудтай нийлж нэгдэл үүсгэдэг;Цайны шөл нь хүйтэн үед эмульсжих үзэгдэл үүсгэдэг.Цайнд агуулагдах өвөрмөц катехин ба тэдгээрийн исэлдэлтийн конденсатууд нь кофейны өдөөх нөлөөг удаашруулж, үргэлжлүүлж чаддаг.Тиймээс хол замд явж буй хүмүүст цай уух нь оюун ухаанаа цэвэр байлгаж, тэсвэр хатуужилтай болоход тусалдаг.
3. Ашигт малтмал
Цай нь кали, кальци, магни, манган зэрэг 11 төрлийн эрдэс бодисоор баялаг.Цайны шөл нь шүлтлэг хоол болох катион их, анион бага агуулдаг.Энэ нь биеийн шингэнийг шүлтлэг болгож, эрүүл байлгахад тусалдаг.
① Кали: цусан дахь натрийн ялгаралтыг дэмжинэ.Цусан дахь натрийн өндөр агууламж нь цусны даралт ихсэх шалтгаануудын нэг юм.Цай их уух нь цусны даралт ихсэхээс сэргийлдэг.
②Фтор: Шүд цоорохоос сэргийлэх үйлчилгээтэй.
③Марганец: Энэ нь исэлдэлтийн эсрэг, хөгшрөлтийн эсрэг үйлчилгээтэй, дархлааг сайжруулж, кальцийг ашиглахад тусалдаг.Халуун усанд уусдаггүй тул нунтаг цай болгон нунтаглаж хэрэглэж болно.
4. Витамин
В витамин, С витамин нь усанд уусдаг тул цай ууж болно.
5. Пирролокинолин хинон
Цайны найрлага дахь пирролокинолин хинон нь хөгшрөлтийг удаашруулж, насыг уртасгах нөлөөтэй.
6. Бусад функциональ бүрэлдэхүүн хэсгүүд
①Флавон спирт нь хялгасан судасны ханыг сайжруулж амны эвгүй үнэрийг арилгах үйлчилгээтэй.
②Сапонин нь хорт хавдар, үрэвслийн эсрэг үйлчилгээтэй.
③Аминобутирийн хүчил нь цай хийх явцад цайны навчийг агааргүй амьсгалахад хүргэдэг.Jiayelong цай цусны даралт ихсэхээс сэргийлдэг гэж ярьдаг.
Цайны эм, цайны эмчилгээ:
Цай нь эмчилгээний маш сайн нөлөөтэй бөгөөд "цайны эм" гэсэн нэр томъёог Тан гүрний үед хэрэглэж байсан
Цай нь дор хаяж дараахь нөлөө үзүүлдэг.
(1) Бага унтах;(2) мэдрэлийг тайвшруулах;(3) хараа сайжруулах;(4) цэвэр оюун ухаан;(5) цангааг тайлж, шингэн гаргах;(6) дулааныг арилгах;(7) дулааныг арилгах;(8) хоргүйжүүлэх;(9) хоол хүнсийг хасах;(10) өлсгөлөнгийн эсрэг;(11) жингээ хасах;(12) амьсгалаа багасгах;(13) шээс хөөх эм;(14) тайвшруулах эм;(15) цусан суулга эмчлэх;(16) цэр арилгах;(17) салхи арилгах, хэлбэрийг арилгах;(18) шүдийг бэхжүүлэх;(19) зүрхний өвдөлтийг эмчлэх;(20) шарх, фистулуудыг эмчлэх;(21) өлсгөлөнг эмчлэх;(22) эрч хүчийг нөхөх;(23) амьдралыг уртасгах;(24) ариутгал beriberi.
Цайны бусад нөлөө: ялзарсан амны эмчилгээ, батга
Хорт хавдрын эсрэг: Саванд чанасан цай эрүүл мэндэд илүү тустай.Буцалж буй усаар дүүргэсэн аяганд цай чанахтай харьцуулахад цайны ус исгэх арга нь хорт хавдрын эсрэг илүү их химийн бодис ялгаруулдаг.
Өвчин эмгэгээс урьдчилан сэргийлэх: Хар цай нь хүчтэй бактерийн эсрэг үйлчилгээтэй.Хар цайгаар зайлж угаавал вирус шүүж ханиад томуунаас урьдчилан сэргийлж, шүд цоорох, хоолны хордлогоос сэргийлж, цусан дахь сахарын хэмжээ, цусны даралтыг бууруулна.Судалгаанаас харахад хар цай нь ногоон цайнаас дутахгүй, зүрхэнд илүү тустай байдаг.
1. Цай уусны дараа цайны үлдэгдлийг зажлах нь эрүүл мэндийг сахихад тусалдаг
Зарим хүмүүс цай уусны дараа цайны үлдэгдлийг зажилдаг, учир нь цайнд каротин, түүхий эслэг болон бусад шим тэжээл их байдаг.Гэсэн хэдий ч аюулгүй байдлын үүднээс энэ аргыг хэрэглэхийг зөвлөдөггүй.Учир нь цайны үлдэгдэл нь хар тугалга, кадми зэрэг хүнд металлын ул мөр, мөн усанд уусдаггүй пестицид агуулсан байж болно.Хэрэв та цайны үлдэгдэл идвэл эдгээр хортой бодисууд бие махбодид орох болно.
2. Цай хэдий чинээ шинэ байна төдий чинээ сайн
Шинэхэн цай гэдэг нь хагас сараас бага хугацаанд шинэхэн навчаар шарсан шинэ цайг хэлдэг.Харьцангуй хэлэхэд энэ цай илүү амттай байдаг.Харин Хятадын уламжлалт анагаах ухааны онолын дагуу шинэхэн боловсруулсан цайны навч нь дотоод дулаантай байдаг бөгөөд энэ дулаан нь тодорхой хугацаанд хадгалагдсаны дараа алга болно.Тиймээс хэт их шинэ цай уух нь хүний дотоод дулааныг авдаг.Үүнээс гадна шинэ цай нь ходоодыг цочроох шинж чанартай цайны полифенол, кофейныг их хэмжээгээр агуулдаг.Хэрэв та шинэ цайг тогтмол уувал ходоод гэдэсний замд таагүй мэдрэмж төрж болно.Ходоод муутай хүмүүс боловсруулаад хагас сар хүрэхгүй хугацаанд хадгалсан ногоон цайг бага уух хэрэгтэй.Өөр нэг сануулах зүйл бол бүх төрлийн цай хуучин цайнаас шинэхэн байдаггүй.Жишээлбэл, Пуэр цай зэрэг хар цайг зөв хөгшрүүлж, илүү чанартай байх шаардлагатай.
3. Унтахынхаа өмнө цай уух нь нойронд нөлөөлдөг
Цайнд агуулагдах кофейн нь төв мэдрэлийн системийг идэвхжүүлдэг.Тиймээс унтахын өмнө цай уух нь нойронд нөлөөлдөг гэж эртнээс ярьдаг.Үүний зэрэгцээ кофеин нь шээс хөөх эм бөгөөд цайнд их хэмжээний ус уух нь шөнийн цагаар бие засах газрын тоог нэмэгдүүлж, улмаар нойронд нөлөөлдөг.Гэсэн хэдий ч хэрэглэгчдийн үзэж байгаагаар Puer цай уух нь нойронд бага нөлөө үзүүлдэг.Гэсэн хэдий ч, энэ нь Pu'er бага кофеин агуулдаг учраас биш, харин бусад тодорхойгүй шалтгаантай холбоотой юм.
4. Цайны навчийг угаах хэрэгтэй, гэхдээ эхний дусаахыг ууж болохгүй
Эхний цайны шингэнийг ууж чадах эсэх нь таны ямар төрлийн цай уухаас хамаарна.Хар цай эсвэл оолонг цайг эхлээд буцалсан усаар хурдан угааж, дараа нь шавхах хэрэгтэй.Энэ нь зөвхөн цайг угааж зогсохгүй цайг дулаацуулж чаддаг бөгөөд энэ нь цайны үнэрийг ууршуулахад тусалдаг.Гэхдээ ногоон цай, хар цай гэх мэт энэ процесс хэрэггүй.Зарим хүмүүс цай дээрх пестицидийн үлдэгдэлд санаа зовдог бөгөөд үлдэгдлийг арилгахын тулд цайгаа угаахыг хүсдэг.Ер нь бүх цайг усанд уусдаггүй пестицидээр тарьдаг.Цай хийхэд хэрэглэдэг цайны шөл нь үлдэгдэл агуулаагүй болно.Пестицидийн үлдэгдэлээс зайлсхийх үүднээс цай угаах шаардлагагүй.
5. Хоолны дараа цай уух нь хамгийн тохиромжтой
Хоол идсэний дараа шууд цай уух нь хоолонд агуулагдах полифенолууд нь төмөр, уурагтай амархан урвалд орж, бие махбодид төмөр, уураг шингээхэд нөлөөлдөг.Хоолны өмнө өлөн элгэн дээрээ цай уух нь ходоодны шүүсийг шингэлж, хоол боловсруулахад тохиромжгүй ходоодны шүүс ялгарахад нөлөөлдөг.Хоол идсэнээс хойш хагас цагийн дараа цай уух нь зөв арга юм.
6. Өлсгөлөнгийн эсрэг цай
Согтууруулах ундааны дараа цай уух нь эерэг ба сөрөг талуудтай.Цай уух нь бие дэх архины задралыг түргэсгэх бөгөөд шээс хөөх үйлчилгээ нь задарсан бодисыг гадагшлуулахад тусалдаг тул өлгөхөд тусалдаг;гэхдээ үүнтэй зэрэгцэн энэхүү түргэвчилсэн задрал нь элэг, бөөрний ачааллыг нэмэгдүүлнэ.Иймд элэг, бөөр муутай хүмүүс унжсан цай хэрэглэхгүй, ялангуяа уусны дараа хатуу цай уухгүй байх нь дээр.
7. Цаасан аяга эсвэл халууны аяга зэргийг цай чанах
Цаасан аяганы дотоод хананд лав давхарга байдаг бөгөөд энэ нь лавыг уусгасны дараа цайны амтанд нөлөөлөх болно;вакуум аяга нь цайнд өндөр температур, тогтмол температурыг тохируулдаг бөгөөд энэ нь цайны өнгийг шар, бараан болгож, амт нь гашуун болж, усны амт гарч ирнэ.Энэ нь цайны эрүүл мэндэд нөлөөлж болзошгүй юм.Тиймээс гадагш гарахдаа эхлээд цайны саванд хийж, дараа нь усны температур буурсаны дараа халуун саванд хийнэ.
8. Буцалж буй крантны усаар шууд цай чанана
Өөр өөр бүс нутагт цоргоны усны хатуулгийн ялгаа их байдаг.Хатуу устай цоргоны ус нь кальци, магни зэрэг металлын ионуудыг их хэмжээгээр агуулдаг бөгөөд энэ нь цайны полифенол болон бусад бодисуудтай нарийн төвөгтэй урвал үүсгэдэг.
Цай дахь бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь цайны үнэр, амт, түүнчлэн цайны эрүүл мэндэд нөлөөлдөг.
9. Цай хийхдээ буцалсан ус хэрэглээрэй
Өндөр агуулгатай ногоон цайг ихэвчлэн 85 градусын температурт усаар исгэдэг.Хэт халсан ус нь цайны шөлний шинэлэг байдлыг амархан бууруулдаг.Tieguanyin гэх мэт oolong цайг буцалж буй усанд исгэж, цайны үнэр илүү сайн байдаг;Пуэр цай зэрэг дарагдсан бараан цайг цай исгэж болох бөгөөд ингэснээр Пуэр цайнд агуулагдах чанарын орц найрлагыг бүрэн уусгах боломжтой.
10. Тагтай цай чанаж, анхилуун амттай
Анхилуун үнэртэй цай, оолонг цай хийхдээ таглаатай цайны үнэрийг хийхэд хялбар байдаг бол ногоон цай хийхэд анхилуун үнэрт нөлөөлнө.
Цай худалдаж авна гэдэг тийм ч амар ажил биш.Сайн цай авахын тулд төрөл бүрийн цайны зэрэглэлийн стандарт, үнэ, зах зээлийн нөхцөл байдал, цайны үнэлгээ, шалгах арга зэрэг олон мэдлэгийг эзэмшсэн байх шаардлагатай.Цайны чанарыг өнгө, үнэр, амт, хэлбэр гэсэн дөрвөн зүйлээр нь ялгадаг.Харин энгийн цай уудаг хүмүүсийн хувьд цай худалдаж авахдаа зөвхөн хуурай цайны хэлбэр, өнгийг л хардаг.Чанар нь бүр ч хэцүү.Хуурай цайг тодорхойлох аргын талаар бүдүүлэг танилцуулга энд байна.Хуурай цайны гадаад төрхийг голчлон эмзэглэл, уян хатан байдал, өнгө, бүтэн байдал, тунгалаг байдал гэсэн таван талаас нь авч үздэг.
Эелдэг байдал
Ерөнхийдөө сайн зөөлөн цай нь хэлбэрийн шаардлагад нийцдэг ("хөнгөн, хавтгай, гөлгөр, шулуун").
Гэсэн хэдий ч эмзэглэлийг зөвхөн нарийн ширхэгтэй үслэг эдлэлийн хэмжээгээр үнэлэх боломжгүй, учир нь янз бүрийн цайнд тавигдах шаардлага нь өөр өөр байдаг, тухайлбал Шифэн Лонгжингийн биед хөвсгөр байдаггүй.Нахиа, навчны зөөлөн байдлыг хөвсгөр тоогоор нь үнэлдэг бөгөөд энэ нь зөвхөн Маофэн, Маожян, Иньжэн зэрэг "сэвсгэр" цайнд тохиромжтой.Энд дурдах ёстой зүйл бол хамгийн зөөлөн шинэхэн навчнууд нь нахиа, навчтай байдаг.Нахиалах зүрхийг нэг талдаа сонгох нь зохисгүй юм.Нахиалах цөм нь өсөлтийн төгс бус хэсэг учраас агуулагдах найрлага нь цогц биш, ялангуяа хлорофилийн агууламж маш бага байдаг.Тиймээс цайг зөвхөн эмзэглэлийг эрэлхийлэхийн тулд нахиагаар хийж болохгүй.
Тууз
Туузан нь шарсан ногоон тууз, дугуй сувдан цай, Лонгжин хавтгай, хар хугарсан цайны мөхлөгт хэлбэр гэх мэт янз бүрийн цайны тодорхой хэлбэр юм.Ерөнхийдөө урт судалтай цай нь уян хатан, шулуун, бат бөх, нимгэн, дугуй, жин зэргээс хамаардаг;дугуй цай нь бөөмсийн нягт, жигд, жин, хоосон чанараас хамаардаг;хавтгай цай нь гөлгөр байдал, техникийн шаардлагад нийцэж байгаа эсэхээс хамаарна.Ерөнхийдөө тууз нь нягт, яс нь хүнд, дугуй, шулуун (хавтгай цайнаас бусад) нь түүхий эд нь зөөлөн, хийц сайн, чанар сайн байгааг илтгэнэ;хэлбэр нь сул, хавтгай (хавтгай цайнаас бусад), эвдэрсэн, утаа, кокс байгаа бол амт нь түүхий эд нь хуучирсан, хийц муу, чанар муу байгааг илтгэнэ.Ханжоу дахь ногоон цайны туузны стандартыг жишээ болгон авч үзье: эхний түвшин: нарийн, нягт, урд талын суулгацууд байдаг;хоёр дахь түвшин: нягт боловч урд суулгацтай хэвээр байна;гурав дахь түвшин: хатуу хэвээр байна;дөрөв дэх түвшин: хатуу хэвээр байна;тав дахь түвшин: бага зэрэг сул;зургаа дахь түвшин: Барзгар сул.Суулгацыг чангалж, чангалж, хурц үзүүртэй болгохыг урьтал болгож байгаа нь харагдаж байна.
Өнгө
Цайны өнгө нь түүхий эдийн зөөлөн байдал, боловсруулах технологитой нягт холбоотой.Бүх төрлийн цайнд хар цай хар тостой, ногоон цай маргад ногоон, оолонг цай ногоон хүрэн, хар цай хар тослог өнгөтэй гэх мэт тодорхой өнгөний шаардлага тавьдаг.Гэхдээ ямар ч цай байсан ч сайн цай нь тогтвортой өнгө, тод гялбаа, тослог, шинэлэг байхыг шаарддаг.Өнгө нь өөр, сүүдэр нь өөр, бараан, уйтгартай байвал түүхий эд нь өөр, хийц муу, чанар муу байна гэсэн үг.
Цайны өнгө, гялбаа нь цайны модны гарал үүсэл, улиралтай ихээхэн холбоотой.Өндөр уулын ногоон цай гэх мэт өнгө нь ногоон, бага зэрэг шаргал өнгөтэй, шинэхэн, тод өнгөтэй;намхан уулын цай эсвэл хавтгай цай нь хар ногоон, цайвар өнгөтэй байдаг.Цай хийх явцад технологийн зохисгүй байдлаас болж өнгө нь ихэвчлэн мууддаг.Цай худалдаж авахдаа худалдаж авсан тодорхой цайны дагуу шүүнэ.
Эвдрэл
Бүтэн ба эвдэрсэн гэдэг нь цайны хэлбэр, эвдрэлийн зэргийг илэрхийлдэг.Тэгш байж, хоёрдугаарт хуваагдсан нь дээр.Цайг тавиур дээр (ихэвчлэн модоор хийдэг) хийх нь илүү стандарт цайны тойм бөгөөд ингэснээр эргэлдэх хүчний нөлөөн дор цай нь хэлбэр, хэмжээ, жин, зузаан, зузаанаас хамааран эмх цэгцтэй давхарга үүсгэдэг. хэмжээ.Тэдгээрийн дотроос хүчтэй нь дээд давхаргад, нягт, хүнд нь дунд давхаргад, эвдэрсэн, жижиг нь хамгийн доод давхаргад байрладаг.Бүх төрлийн цайны хувьд дунд зэргийн цайг түлхүү хэрэглэх нь дээр.Дээд давхарга нь ерөнхийдөө бүдүүн, хуучин навчаар баялаг, цайвар амттай, цайвар усан өнгөтэй;доод давхарга нь илүү эвдэрсэн цайтай байдаг бөгөөд энэ нь исгэсний дараа хүчтэй амттай байх хандлагатай байдаг бөгөөд шингэн өнгө нь бараан өнгөтэй байдаг.
Цэвэр байдал
Энэ нь гол төлөв цайны чипс, цайны иш, нунтаг цай, цайны үр, хулсны чипс, модны үртэс, шохой, лаг зэрэг хольцын хэмжээ, үйлдвэрлэлийн процесст холилдсон эсэхээс хамаарна.Сайн тунгалаг цай нь ямар ч орцыг агуулдаггүй.Үүнээс гадна цайны хуурай үнэрээр үүнийг бас тодорхойлж болно.Ямар ч төрлийн цай байсан ч ямар ч хачин үнэр байх ёсгүй.Цайны төрөл бүр нь өвөрмөц үнэртэй бөгөөд хуурай, нойтон үнэр нь өөр өөр байдаг тул тодорхой нөхцөл байдлаас шалтгаалан тодорхойлох шаардлагатай.Ногоон үнэр, утаа шатсан амт, чанаж болгосон бүгчим амт нь хүсээгүй.Цайны чанарыг тодорхойлох хамгийн хялбар арга бол исгэж дууссаны дараа навчны цайны амт, үнэр, өнгө юм.Тиймээс хэрэв зөвшөөрвөл цай худалдаж авахдаа аль болох их хэмжээгээр исгэж үзээрэй.Хэрэв та тодорхой төрлийн цайг илүүд үздэг бол түүний өнгө, амт, хэлбэрийн шинж чанарыг нарийвчлан ойлгохын тулд цайны талаархи зарим мэдээллийг олж авах, мөн худалдан авсан цайгаа бие биетэйгээ харьцуулах нь дээр.Хэрэв танд илүү олон цаг байгаа бол та гол санааг хурдан ойлгох боломжтой болно..Мэргэжлийн бус хүмүүсийн хувьд цайны төрөл бүрийг сайн муу гэж дүгнэх нь юу л бол.Энэ нь танд таалагдсан цөөн хэдэн зүйл юм.Гарал үүслийн газраас авсан цай нь ерөнхийдөө цэвэрхэн боловч цай хийх арга технологийн ялгаатай байдлаас шалтгаалан цайны чанар өөр өөр байдаг.
Үнэр
Хойд хэсэг нь "цайны үнэр" гэж нэрлэгддэг.Цайны навчийг буцалж буй усанд таван минутын турш исгэсний дараа цайны шүүсийг хянан шалгах аяганд хийж, үнэр нь хэвийн байгаа эсэхийг үнэрлэнэ.Цэцгийн, жимсний, зөгийн балны үнэр зэрэг тааламжтай үнэрийг илүүд үздэг.Утаа, хорхойтсон, хөгц, хуучин галын үнэр нь үйлдвэрлэл, боловсруулалт, савлагаа, хадгалалт муу зэргээс үүдэлтэй байдаг.
Амт
Хойд хэсэгт үүнийг ихэвчлэн "чаку" гэж нэрлэдэг.Цайны шөл нь зөөлөн, шинэхэн байвал усны ханд өндөр, орц сайн байна гэсэн үг.Цайны шөл нь гашуун, ширүүн, хуучирсан байдаг нь усны хандны найрлага сайн биш гэсэн үг юм.Сул, нимгэн цайтай шөл нь усны ханд хангалтгүй байгааг илтгэнэ.
Шингэн
Шингэн өнгө, шинэхэн навчны чанар, эмзэг байдлын хоорондох гол ялгааг авч үздэг.Хамгийн тохиромжтой шингэн өнгө бол ногоон цай тунгалаг, баялаг, шинэлэг байх ёстой, хар цай нь улаан, тод өнгөтэй байх ёстой.Бага агуулгатай эсвэл муудсан цайны навч нь үүлэрхэг, бүдэг өнгөтэй байдаг.
Нойтон навч
Нойтон навчийг үнэлэх нь голчлон түүний өнгө, эмзэг байдлын зэргийг хардаг.Нахиалах үзүүр ба эдэд илүү нягт, зөөлөн навч байх тусам цайны эмзэглэл өндөр болно.Барзгар, хатуу, нимгэн навчнууд нь цай өтгөн, хөгшин, ургалт муу байгааг илтгэнэ.Өнгө нь тод, эв найртай, бүтэц нь тогтвортой байгаа нь цай хийх технологи сайн боловсруулагдсаныг харуулж байна.
1. Байхэ усанд орох (аяга угаах): цайны багцыг буцалсан усаар угаах;
2. Авалокитесвара ордонд орох (цай унагах): Тиегуаньиныг цайны аяганд хийж, тавьсан цайны хэмжээ нь цайны багцын багтаамжийн тал орчим хувийг эзэлнэ;
3. Өлгөөтэй сав өндөртэй (цай чанах): цайны нөмрөг буюу таг руу буцалсан ус хийж цайгаа эргүүлэх;
4. Хаврын сэвшээ салхи (хусах хөөс): Хөвөгч цагаан хөөсийг тагийг нь ашиглан зөөлөн, цэвэрхэн, цэвэрхэн болгох;
5. Гуан Гун аялалын хот (цайны шингэн асгах): Нэг, хоёр минутын турш исгэсэн цайны шингэнийг зэрэгцүүлсэн цайны аяганд ээлжлэн хийнэ;
6. Хань Шин цэрэг тушаах (цай захиалах): Цайны аяганд бага зэрэг цайны шингэн үлдвэл аяга болгонд жигд дусаана;
7. Шөлний өнгийг үнэлэх (цай үзэх): аяганд байгаа цайны өнгийг ажиглах;
8. Ганлин амтлах (цай уух): Халууныг нь ууж балгаж, эхлээд анхилуун үнэрийг нь үнэрлээд дараа нь үнэрийг нь амсаж, шимж шимж, бага зэрэг асга.Хэдийгээр ундааны хэмжээ бага боловч хацар, шүдэнд анхилуун үнэрийг үлдээж чаддаг ч ёроол нь чихэрлэг, сэтгэл сэргээдэг.
Цай чанахдаа биеэ зөв байрлалд байлгаж, толгойгоо шулуун, мөрөө тэгш, нүд, хөдөлгөөн нь зохицож, байгалийн жамтай, мөрийг доошлуулж, тохой, бугуйгаа өргөсөн байх ёстой. цай.Гараа дээш доош хөдөлгөж байвал тохойгоо бүү өргө
Цай нь хадгалах хугацаатай боловч цайны төрөл зүйлтэй холбоотой.Өөр өөр цай хадгалах хугацаа өөр өөр байдаг.Зөв хадгалсан цагт муудахаас гадна цайны чанарыг ч сайжруулна.
Хадгалах ур чадвар
Нөхцөл байдал зөвшөөрвөл төмөр лаазтай цайны навчийг агаар соруулагчаар лаазны агаарыг гаргаж аваад гагнаж битүүмжилж цайгаа хоёроос гурван жил хадгалах боломжтой.Усны савыг гаднах агаараас тусгаарлаж, цайны навчийг давсганд хийж, цагаан лаваар битүүмжилж, скочоор битүүмжилдэг тул нөхцөл хүрэлцэхгүй бол халууны саванд хадгалж болно.Энэ нь энгийн бөгөөд хэрэглэхэд хялбар бөгөөд гэртээ хадгалахад хялбар байдаг.
Энгийн лонх, лааз гэх мэтийг цай хадгалахдаа дотор болон гадна талд давхар таглаатай эсвэл том ам, хэвлийтэй шавар сав ашиглана уу.Савны тагийг чийг орохоос сэргийлж савны их биетэй нягт уялдаатай байх ёстой.
Цайны сав баглаа боодлын материал нь хачин үнэргүй, цайны сав, хэрэглэх арга нь аль болох нягт битүүмжилсэн, чийгийн хамгаалалт сайтай, агаартай харьцахгүй, хуурай, цэвэр, үнэргүй газар хадгална. -үнэгүй газар
Хүйтэн өрөөнд эсвэл хөргөгчинд хадгална.Хадгалахдаа цайны навчийг оруулахаасаа өмнө битүүмжилнэ.
Цайны чийгийг шингээхийн тулд шатаасан шохой эсвэл өндөр агуулгатай хатаагч, тухайлбал, цахиурын гель хэрэглэвэл хадгалалтын нөлөө илүү сайн байдаг.
Саванд нимгэн агаар оруулах, саванд байгаа цайны навчийг битүүмжилсний дараа гаднах ертөнцөөс тусгаарлах зарчмыг ашиглан цайны навчийг 2% орчим устай болтол хатааж, халуун байхад нь шууд саванд хийнэ. дараа нь битүүмжилж, тасалгааны температурт нэг эсвэл хоёр жил хадгална.
Жижиглэнгийн агуулах
Жижиглэн худалдаалах газарт жижиг савласан цайны навчийг хуурай, цэвэр, битүүмжилсэн саванд хийж, савыг хуурай, үнэргүй, нарны гэрлээс хамгаалсан газар овоолно.Өндөр зэрэглэлийн цайны навчийг битүүмжилсэн цагаан тугалгатай саванд хадгалж, хүчилтөрөгчийг гаргаж аваад азотоор дүүргэж, гэрлээс хол, хүйтэн газар хадгална.Өөрөөр хэлбэл, цайны навчийг 4-5% хүртэл урьдчилан хатааж, битүү, тунгалаг саванд хийж хүчилтөрөгчийг гаргаж аваад азотоор дүүргэж сайтар битүүмжлэн цайны хөргөгчинд зориулалтын газар хадгална.Энэ аргыг хэрэглэснээр цайгаа 3-5 жил хадгалснаар цайны өнгө, үнэр, амтыг хөгшрүүлэхгүй хэвээр хадгалах боломжтой.
Чийгийн эмчилгээ
Цайг чийгшүүлсний дараа аль болох хурдан эмчил.Цайгаа төмөр шигшүүр эсвэл төмрийн саванд хийж удаан галаар жигнэх арга юм.Температур нь тийм ч өндөр биш юм.Жигнэх явцад хутгаж, сэгсэрнэ.Чийгийг арилгасны дараа ширээн дээр эсвэл самбар дээр тарааж, хатаана.Хөргөсний дараа цуглуул.
Урьдчилан сэргийлэх
Цайны буруу хадгалалт нь температурыг чийг рүү буцаах, тэр ч байтугай хөгц үүсэхэд хүргэдэг.Энэ үед цайг нарны гэрэлд дахин хатааж болохгүй, наранд хатаасан цай нь гашуун, муухай болж, дээд зэрэглэлийн цай нь чанар муутай болно.